准备凤梨馅材料。将一只削好皮的凤梨的硬芯和好吃的果肉分离开，都各自切成立方小块。将硬芯的小块和一半的果肉小块放入榨汁机榨成凤梨汁。
炒凤梨馅。将凤梨汁、凤梨肉、白砂糖和小块黄油倒入不粘锅中焖煮到水分收干，凤梨块变得像罐头水果那样柔软。收汁时间挺长的，这里我偷了个懒，将所有凤梨馅材料放入电饭煲，煮饭功能2次制作完成，完全不用操心。收汁完成后再加入柠檬茸。制作好的凤梨馅可以冷却密封好，放进冰箱冷藏几天。 平常的凤梨酥中的凤梨馅加入了大量的糖和麦芽糖浆，所以非常香甜，同时也是为了成团好包入酥皮中。但是健身期间摄入这么多的糖肯定是不可以的，所以我才用了建议版本的凤梨馅，更多的保留的凤梨果香和酸溜溜的味道。不喜欢吃酸的朋友们，自己追加糖吧。
制作燕麦酥粒。黄油切成小块后，和全麦面粉、红糖、椰子粉混匀，用手将黄油在粉类混合物中搓碎，直到完全变成碎屑。再加入燕麦片混匀。最后打入一只鸡蛋，将鸡蛋拨散，与粉类和麦片拌匀。
准备方形烤盘，底部铺一层油纸。将步骤3中混匀的燕麦酥粒的一半倒入烤盘，铺均匀，并用勺子压实。铺上一层凤梨馅后，再铺上剩下一半燕麦酥粒，并压实表面。放进烤箱，180℃，30-40分钟，直到闻到浓郁的香味，燕麦酥粒表面变成金黄色。