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不开裂的肉松蛋糕卷

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作者: vivilll
失败后的经验总结!保鲜膜大法实在是卷蛋糕利器!

用料

不开裂的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.分离蛋黄蛋清,将蛋清放入冰箱冷冻层2分钟,增加打发后蛋清的稳定性。 2.将牛奶和黄油(或等量玉米油)搅拌均匀,筛入面粉后用蛋抽拌匀,不可打圈或过多搅拌,避免起筋。 3.将蛋黄、海盐和香草精加入牛奶面粉糊拌匀(后蛋法,面粉不容易有颗粒)。 4.打发蛋白,加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖。打至七八分即可,提起打蛋器有小弯勾,如图状。

步骤 2

1.将1/3的蛋白与面糊混匀后倒回蛋白盆里,切拌均匀,搅拌完的面糊状态如图状。 2.模具里铺好油布方便脱模。 3.将面糊倒进模具,用刮刀抹平表面,均匀撒上小葱和肉松。

步骤 3

160℃25分钟,最后5分钟如蛋糕已上色,可适当调低上火至150℃,开热风功能,以便均匀上色。

步骤 4

放至温热不烫手,在蛋糕正面覆上保鲜膜后翻面,挤上沙拉酱,铺好肉松(喜欢的可加海苔),撒点白芝麻更香。

步骤 5

趁热开卷!提起保鲜膜一边将蛋糕卷起。这步很关键!保鲜膜比用油纸卷的优势有二:1.保鲜膜更不容易将蛋糕表皮黏住;2.保鲜膜更容易让蛋糕定型(油纸过滑)。

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步骤 6
步骤 6

定型十五分钟后即可撕去保鲜膜,蛋糕表面还是那么完整漂亮!

步骤 7

切成小卷开吃,美味しい!建议用锯齿刀,切的表面会更平整漂亮。

不开裂的肉松蛋糕卷的小贴士

1.保鲜膜大法好!大家可以抛弃油纸卷法了。 2.配料简单好记,各种五,简称小五卷。 3.我用的35*25长方形模具,用长边卷,配料同样适合28*28的方盘。 4.喜欢健康甜点的朋友可以减糖,三十多克糖口感也不错,但不建议减油:一是油可以增加蛋糕体保水性,使得口感绵润;二是油可以使得蛋糕体不至于太干,有一定柔韧性,卷的时候不容易断裂。 5.一定要趁热卷,太凉了,表面发干也容易断裂。 6.蛋白不要打得太硬,有弯钩状态即可,打过了蛋糕卷也容易开裂。

菜谱创建时间:2020-04-28 00:10:36
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