柠檬卡仕达酱蒸蛋糕(电饭煲版 )

作者： 是你的怩仔之厨神版

用料

• 鸡蛋 A:2个 B:3个
• 低筋面粉 A:15g B:60g
• 糖 A:25g B:60g
• 柠檬汁 A:25g B:5ml
• 牛奶 A:100g B:40g
• 黄油 12g
• 玉米油 20g

柠檬卡仕达酱蒸蛋糕(电饭煲版 )的做法步骤

步骤 1

🍋Part A :柠檬卡仕达酱 2个A鸡蛋打入碗中，加25gA糖搅拌至稍微发白

步骤 2

加入15gA低筋面粉，手动搅拌。动作要轻柔，防止起筋

步骤 3

100g A牛奶小火加温后，分3次加到步骤2的蛋糊中，一边快速搅拌，否则会烫出蛋花，就失败了。 想要更细腻的口感可以将该蛋奶糊过滤，我因为懒所以没过滤🥺

步骤 4

步骤3的蛋奶糊倒回锅中，小火慢熬，一边熬一边快速搅拌。 注意，一定要用小火！小火！小火哦！🤓

步骤 5

成品🥰

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步骤 6

步骤 6

🎂Part B:蛋糕糊 取3个B鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离。 再拿一个无水无油的盆装蛋黄倒入40gB牛奶、20gB玉米油。 这么做是为了防蛋黄静置时表面结皮。

步骤 7

装蛋白的容器当然也要无水无油啦。 加入5ml B柠檬汁，高速打发，分3次加糖，打发至起明显纹路既可，放一旁静置。

步骤 8

我们现在将过筛好的60gB面粉倒入步骤6的蛋黄液，用同一方向手动搅拌2-3分钟，完成乳化

步骤 9

蛋白分3次加入乳化好的蛋黄糊，z字型上下翻动，动作要轻柔，否则蛋糕液会消泡

步骤 10

加入柠檬屑，z字型翻动后，在离模具15cm处倒下蛋糕液，倒到一半时加入柠檬卡仕达酱，再倒剩余蛋糕液

步骤 11

电饭煲里加水(2倍平时煮饭的水量)，盛蛋糕液的容器用耐高温保鲜膜裹好，将其放入电饭煲中蒸50分钟，焖10分钟，出锅倒扣，晾凉既可食用

菜谱创建时间：2020-04-27 22:37:10