茄子洗净切块
在面粉中分次调入凉水，并不断向一个方向搅动，直到形成可流动的糊。
把茄子沥干，倒入糊中，搅拌均匀。
将挂好面糊的茄子放入油锅中，炸至金黄，捞出沥干油分备用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒出香味，依次加入酱油、蚝油、热水。充分混合后加入少许糖，再加入炸好的茄子块。翻炒至茄子略软，加入青椒翻炒，加入少许盐和薄欠即可。