1.洗：蚬子里加盐一勺加入冷水沫过浸泡15分钟后洗净，需要多洗几遍，至水无杂质，蚬子表面不滑粘。2.煮：锅内放入蚬子加入一碗水，大火起锅，盖盖，水开1至2分钟，蚬子开口后关火，将蚬子捞出，控水备用。
1.切：姜带皮切厚片，干辣椒对半切开，备用。2.炒：中火起锅，锅热倒油，油要稍多一些（平时炒菜的1.5倍左右即可），将干辣椒和姜片倒入锅中煸炒均匀，辣椒🌶️颜色微微变黑的趋势后，加入蚬子一起爆炒，加入蒜末、生抽、料酒、盐、鸡精调味，锅内过干，可淋入少量清水，翻炒1分钟左右，加入香菜杆和小葱叶后，再翻炒30秒出锅，即可。
完成✅，开吃，太香了，辣椒和姜的香味被油激发出来，混合香菜和葱的辛辣芬芳，绝配，最好吃辣炒蚬子～