排骨（最好用肋排），冷水洗净。
和冷水一起下锅，大火烧至水开，会有浮沫出现。水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬），稍沥干水。
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
倒入糖醋汁，略翻炒几下，倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨肉质纤维变硬）
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动，（特别是收到最后），不要糊锅底了。
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
乘出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
可以开动啦！
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。