将高筋粉、天然酵母液种、糖、水倒入打面机,打面机开低速搅拌
材料混合均匀无干粉后,将干酵母撒在面团表面
面团静置30分钟后再操作
30分钟后打面机开低速,干酵母与面团混合均匀后加入盐
当面团能拉出的较厚的膜,加入黄油
将黄油完全混合后,打面机开中速,面团能够拉出薄膜,洞口有细微的锯齿状,就可以捞出面团啦~
将面团整理成光面,放入盒子,密封,醒发40分钟
醒发后,面团进行一次折叠。完成后放入盒子,密封。醒发40分钟
完成后放入盒子,密封。醒发40分钟
将面团均分为60g/个
第一次整形,搓圆成一个小圆球
让面团密封松弛30分钟
松弛后进行第二次整形,搓成水滴状(面团整形在视频中有详情哟),盖上保鲜膜,冷藏30分钟
等待过程中,把裹入黄油分割成7-8g/个的长条
将黄油裹入面团中,最终整形成一个牛角形状(具体手法在视频中~)
最终成型形状
整形完成后,醒发60分钟
在醒发好的海盐卷上撒上一小搓海盐
温度:上下火均为210℃-230℃ 时间:18分钟
内部形成的空洞组织
超好吃,我开动啦~
1.撒盐之前可以在面团表面洒点水,这样盐能更好黏在表面、 2.这款面包食谱为原创,也是我们反复实验过的,口感真的一级棒~商用转载请联系作者并标明出处。 3.面包外脆内软,黄油咸香浓郁,吃过的都赞不绝口~