千张切成自己喜欢的形状,锅里放油,小火慢慢翻炒。 这一步水煮也可以代替,只是口感出来会没炒的有嚼劲。
翻炒到变色,半透明,放一边。喜欢嚼劲的可以稍微再炒香一点。
放剁椒,小米辣,辣椒粉,酱油,生抽,盐和一点点糖增鲜。炒出香味加入千张翻炒均匀。 我比较懒,直接一个锅解决了,如果控制不好火候或者锅太小,还是建议千张弄出来分开炒。
炒好的样子。出锅前我放了一点点味精。 本来这次准备了蒜末在碗里,但是没弄出来我直接放辣椒忘了这事了。也好吃的。喜欢蒜香的可以在放辣椒前炒一下蒜末。
开吃。放冷了也别有一番风味。
千张薄,所以没炸直接炒,比较省油。用水煮代替炒也可以,只是会没那么有嚼劲,看个人口味了。 如果香干比较有韧性可以参考我之前的麻辣香干的做法http://www.xiachufang.com/recipe/104487106/