今天这碗有点豪华，用了7条小黄鱼。不破肚，去腮抽肠，仔细刮去身体部分的细鳞。
从脖子切入，沿大骨剔出两片如图虚线所标识的鱼肉，避开胸鳍和背鳍等带骨的部位。
然后我们得到了14片完整的黄鱼肉，一堆只剩鱼骨和鳍的鱼头，一小堆小黄鱼肚。
生姜用菜刀拍出姜汁，加一撮盐，把鱼肉和鱼肚轻轻捏拌均匀，静置去腥入味大约1小时。
热锅热油，放下姜片和葱段炒出香气，然后放下鱼头鱼骨煎炒一会儿。
锅内葱姜和鱼骨炒匀之后，烹一些料酒，煮开至如图状态，然后加入开水保持大火滚汤。
打算做多少汤，就按两倍不到一点的量下水，这样滚至汤色浓、白。大约就是你要的量了。
然后拿漏勺滤掉鱼骨，留下干干净净的一锅浓汤，这时候汤的量基本确定了，下盐调味。
接着进入最后的步骤，一坨细面，几片小青菜的菜心叶子，在黄鱼汤里滚上一会儿烫熟。
然后将鱼肉也进鱼汤，稍稍烫一会儿就熟了，小心别煮过头，碎了不好看。
排盘加汤就好，汤多汤少按你自己喜好来定。今天用的家里自种的小青菜芯，其实按口味搭配，芹菜我觉得更好。另外，要配个酒的话，我觉得，来上2两金门高粱58°，不错。