准备鸡，切块，整鸡或者鸡腿都行，有啥用啥。洗干净，沥干水。
切姜、葱，准备好八角和花椒（或者麻椒）。
起锅烧油，比平时炒菜略多一点，先炒姜、花椒、八角，炒香，再放郫县豆瓣酱、葱，炒香。最后放鸡块，炒至变色。
加一瓶啤酒（我用的崂山啤酒大绿瓶，加完几乎不用加水，根据鸡量调整），加水，没过鸡肉，煮开，放入完整的蒜瓣，一勺老抽，一勺生抽，一点点盐。中火煮15分钟。
这个时间可以用来处理土豆和青椒，我还放了莴苣，正宗的是只放青红椒的，但是我喜欢吃土豆和莴苣就自作主张放了一些。 土豆切片，青椒切段，莴苣切条条。
15分钟过去了就放土豆，煮7-8分钟（根据土豆片的厚薄和喜欢的口感自行调整），然后放莴苣，煮1-2分钟，最后放入青椒，开大火收汁（至少2分钟）。喜欢放鸡精味精的在最后一步放，我家不吃所以不放。装盘，完成。
配上煎饼，圆满～