将鸭下巴对半切开，把血水和粘液都搓洗洗干净……
锅里加没过鸭下巴的清水然后加姜片、料酒煮至沸腾，捞起用清水冲洗干净沥干水分……
加盐、酱油、花椒粉、椒盐粉5克、孜然粉5克搅拌均匀腌制一夜……
锅中倒入适量的食用油，油加热至6成热左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出……
等全部炸好后，再次加热油8成热左右，将全部鸭下巴复炸一遍，炸至比较干水收缩捞起沥干油……
锅内留少许油，加入蒜末、洋葱碎、辣椒（不吃辣的忽略）大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴，撒上椒盐粉5克、孜然粉5克、辣椒粉（不吃辣的忽略）大火翻炒均匀即可出锅装盘……
表面撒上少许香菜段就可以食用啦～
1.鸭下巴腌制时间要长，最少10小时，才能入味， 2.油越多炸得越均匀越漂亮。 3.一定要复炸一遍，这样才能酥脆，皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。