先做卡仕达酱，过程参照我上传的卡仕达酱菜谱。 柠檬卡仕达酱要在煮牛奶的时候放入柠檬皮，如果介意吃到柠檬皮，在把牛奶倒入蛋黄混合液的时候过滤出来。最后在放黄油的时候把柠檬汁滴入。 巧克力卡仕达酱在最后放黄油的时候把巧克力粉放入。
卡仕达酱略降温后贴酱面放保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
做泡芙皮。 把牛奶，水，黄油，盐放入锅内小火煮沸腾。
关火，筛入低粉。用小火加热到没有白粉，整体面糊充分受热糊化成团，如果是不粘锅，锅底能留下薄膜。
分次少量倒入蛋液，要等前一次蛋液充分吸收了再倒下一次。
等到粘稠度变成提起刮刀面糊可以在刮刀上形成倒三角就可以了。具体需要多少蛋液，因人而异。此时的面糊应该是温温的，冷却的面糊会变硬且用于烘烤泡芙时，膨胀效果没有温温的面糊好。
把面糊放入裱花袋，可以不装裱花嘴，也可以装个8齿裱花嘴，看你想不想要花纹了。烤箱预热上下火210度。烤盘上挤出大概一个矿泉水瓶盖大小的泡芙面糊。
烤箱上火190°，下火200°烤8-10分钟，或者上下火195°，10分钟，判断标准为泡芙膨胀起来。再改180°，2分钟。再改上火170°，下火160°，20分钟，或者上下火160°，20分钟。 烤好的判断标准为泡芙充分膨胀，形成的裂纹内颜色是烘焙色(焦黄色)
泡芙冷凉，放在一旁备用。
开始完成卡仕达奶油酱。 打发冷却的淡奶油。打到七八分，即拿起打蛋头，奶油可以较厚重的挂在打蛋头上。
从冰箱拿出卡仕达酱，用打蛋器打顺滑。奶油平分两半分别放入两种卡仕达酱内，翻拌均匀。放入裱花袋。
在晾凉的泡芙底部用筷子戳个小洞，挤入前面做的酱。或者可以把泡芙拦腰切开，挤入卡仕达奶油酱。 完成!
1.做泡芙最好用不粘烘焙纸。如果用锡纸就要在锡纸表面刷上一层黄油，防止最后泡芙粘在纸上，拿下来的时候底部缺失。 2.泡芙如果形成的裂缝内没有上色就出炉，会有极大几率蔫下去，因为裂缝没有形成稳固结构，泡芙内的气体会从缝中流逝，泡芙就会从裂缝处这种脆弱的地方开始蔫下去。 3.吃多少泡芙，就挤多少酱。挤了酱的泡芙不好储存。但是干燥密封好的泡芙皮可以放在冰箱储存大约3天，要吃可以拿出来130°烤10分钟。 4.在放入烤箱之前，可以用喷水瓶喷些水雾在泡芙面糊表面，这样可以增加泡芙的膨胀高度。 5.如果你不喜欢挤泡芙的时候形成的尖尖，可以用手沾水把尖尖按平。 6.烤的过程中，千万千万不要开烤箱门。烤完后，可以把烤箱门略微打开，留一个筷子宽度的缝，散散蒸气，同时用余温把泡芙的水汽烘干。大概过程为5分钟。