1、鸡排一块，切成2块，从中间切开。刀背敲一敲鸡排，放大碗里腌制，放料酒2克，就是摸一摸鸡块擦一遍而已，不能放太多料酒，切记切记。研制30分钟以上。2、另外一个大碗放面包糠。3、第三个大碗放玉米淀粉。4、第四个碗打一个鸡蛋，蛋白蛋黄打散，放2克盐搅拌好。
1、研制好的鸡排，放在（1玉米淀粉）全面裹好，再把鸡排放在（2鸡蛋液）碗里，裹好了之后，再放（3面包糠）里裹好。2、锅里放油烧热，温度170-180度左右最好，有温度计的最好，没有的，木筷子放进去，冒泡就可以放进去。保持中小火。炸好滤掉油即可开吃。