先将买来牛腱子牛过水洗一下 （买来的菜都先洗一下，菜市场过过那么多手的，拿回来洗洗放心点）。 切成均匀的几块，不要切太小，煮完会缩水的。 加生抽、盐、花椒粉，涂抹均匀，腌制半小时以上，浸出来的血汁倒掉。
腌制的同时准备好调料，葱、姜、八角、小米椒、冰糖、盐。 在锅中放水煮开，加入以上调料，同添加生抽至水成褐色，继续煮开。 将腌制好的牛肉放入锅中，大火煮开后转小火炖。 一至两个小时后（根据肉量多少而定），用筷子可轻易戳入牛肉则表示已煮熟。 最后加点老抽上色，开大火煮一分钟，关火继续泡在酱汁里。
食用时切成小片，浇点酱汁或者辣椒酱，加热后放上香菜点缀即可上桌了。