用APP打开

0失败—榴莲爆浆北海道戚风蛋糕

3478人浏览 291人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 小厨飞雪
做这道甜品前一直是排斥榴莲的,后来发现榴莲与奶油混合加上卡仕达酱,原来这么好吃,简直打开了吃货新世界的大门,在朋友圈发了几次,好多人问做法,就献丑写下步骤,第一次写菜谱,不尽之处,多多包涵。 今天做的量有点大,因为家里来客人了,用了10个鸡蛋,做了30个纸杯,朋友们在练手时记得减量。 做方子有疑问可加我微信:zhangfeixue 期待与大家交流学习

用料

0失败—榴莲爆浆北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

(我用了10个鸡蛋,拍照的时候只摆了4个)蛋黄和蛋清分离

步骤 2

蛋黄里加入牛奶、食用油、细砂糖搅拌均匀

步骤 3

蛋糊里过筛加入低筋面粉,继续搅拌均匀

步骤 4

拌好的蛋糊差不多是这样的状态,没有颗粒就可以了()

步骤 5

(蛋清原始状态忘了拍)细砂糖分次加入蛋清里面,观察状态,气泡加点,湿性泡发时加,关于加糖我有时偷懒,在一开始全部一次倒进去了,也没觉得有什么区别,所以这个大家可以随意发挥,我是用厨师机打蛋,先低速搅拌,然后高速打发;没有厨师机的电动打蛋器一样的操作方式,再不济得有手动打蛋器,手动打蛋需要一个老公来操作……

展开全部
步骤 6
步骤 6

蛋白打到可以拉出立挺的小尖尖来说明就好了,将蛋白分次加入到蛋黄糊里,切记不能用打蛋器画圈搅拌,容易消泡; 正确的做法是像炒菜一样上下翻炒混合均匀

步骤 7

继续翻炒…

步骤 8

将混合好的成品蛋糊装入纸杯,8分满就可以了,开始装的时候就可以去预热烤箱了,我设置的温度是上下烘烤160度中层,25分钟。 这一步为了平整可以装入裱花袋来挤,我图省事直接用大勺子一勺一勺装的,装好把杯子震几下也就平整了。

步骤 9

慢慢长大……

步骤 10

等待的过程中来制作卡仕达酱, 只要蛋黄!只要蛋黄!只要蛋黄! 蛋黄加糖打发,打久点,到蛋黄变成浅黄色

步骤 11

到这个状态差不多,有细泡,颜色也变浅

步骤 12

过筛加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌

步骤 13

搅拌好的面糊

步骤 14

牛奶到锅里小火煮开,不用大开,开始冒小泡就可以关火了。 到一半的牛奶到刚才伴好的面糊里,边倒边搅拌,快速,不要结块,搅拌均匀加入剩下的牛奶,继续搅拌……

步骤 15

加入牛奶后的面糊是这样的,接下来找口稍微大一点的锅,至少要放的下这个装面糊的容器😂

步骤 16

锅里放水加热,把这个装面糊的容器放锅里,进行隔水加热的方式,把面糊趟熟 🖕切记:注意安全小心烫手,水快开了就小火,不然开水容易溅出来,最好套个隔热手套。

步骤 17

看面糊慢慢的在锅里凝固…

步骤 18

到这样的状态就可以了,关火、离锅。 拿出来继续搅拌,多搅几下散热,不然容易结块,基础版卡仕达酱就做好了, 👐小贴士如果不喜欢榴莲味的可以加几滴香草精,就变成了香草味的北海道…

步骤 19

等待卡仕达酱冷却的过程来处理榴莲肉,用勺子刮下榴莲肉,最好用料理机打碎,能够更好的融合,没有就用勺子刮细点,比较粗糙的就不要放进去了,刮好的榴莲糊加入卡仕达酱里搅拌…

步骤 20

接着打发奶油,我用的是安佳淡奶油,奶油打发的时候记得加糖,按100毫升10克糖的比例,喜欢甜的可以塘加量,喜欢淡点的减量… 榴莲、奶油、卡仕达酱混合

步骤 21

自此,榴莲卡仕达酱就做好了,这是这款蛋糕的灵魂,不要怕麻烦,美味从来就没有简单的…

步骤 22

再来一张,忍不住要舔手了😂

步骤 23

找个口子稍微小点的裱花嘴开始给蛋糕“注射” 切记☝:一定要等蛋糕放凉才能灌酱

步骤 24

准备要开始灌酱了

步骤 25

裱花嘴从蛋糕中间插入,大概到中间层的位置开始挤酱,你会发现刚刚有点塌陷的蛋糕又慢慢的长高了。

步骤 26

灌好酱的蛋糕表面撒点椰蓉,立马小清新

步骤 27

放颗草莓🍓

步骤 28

大合影

步骤 29

装进盒子里,就大功告成了。 最后放进冰箱里冷藏一段时间再来吃,冰淇淋口感。 喜欢😍的朋友可以试试,欢迎来交作业。

步骤 30

完美,不吃榴莲的也会爱上这款蛋糕,请大胆的尝试。

菜谱创建时间:2020-04-26 22:43:28
打开App收藏