两人份需要准备4-5个鸡腿，用鸡胸也可以，不过口感会比较柴，没有鸡腿软嫩。
把骨头拆下，用刀背横着将鸡肉剁散，目的是斩断鸡肉纤维，使炒出来的鸡肉更嫩。然后把鸡腿排切成小块。
加入白葡萄酒（或者黄酒），牛奶（也是可以使鸡肉更嫩），盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉，切碎的薄荷叶（没有可以不加），搅匀后腌制一小时。
准备辅料，把洋葱，芹菜叶，蒜分别切碎。
起油锅，加入一半的洋葱，炒香。
放入腌制好的鸡肉炒制。
加入蒜末，继续翻炒，炒出汤汁。
下面这个步骤是注入灵魂的一步。把炒出来的汤汁倒出继续开大火猛炒，这样炒出来的鸡肉会有烤肉的那种焦香。
倒出汤汁后，加入芹菜叶和剩下的洋葱，大火翻炒片刻，这时候可以尝一下，大概率还需要再补充一些孜然粉（孜然味道不浓的话就不好吃了）和盐，爱吃辣的可以再补充辣椒粉，炒到鸡肉散发出焦香就可以出锅了。
然后把黄瓜切丝，就可以盛米饭啦。
想吃多少肉就放多少肉，还记得那时在学校吃，经常把肉吃完米饭还剩好多。