中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团后在室温发酵3小时以上。 (我自己多数是3小时后就开始加主面团,偶尔时间没有安排好也会在20度左右室温发一夜或者冰箱发一夜,这3种方法的成品于我自己来讲都好吃)
量好主面团的材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右),将中种面团剪小块放入盆中,搅拌至面团柔软有筋性。 我试过刚好没有鸡蛋的时候用淡奶油或蜂蜜直接替代掉,反正液体总量就是80克,个人感觉没有影响。
加入软化的黄油,继续搅拌到出柔软不易破的薄膜
将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。之后根据想要做的效果整型,再发到面团2倍大就可以进烤箱烤。
我的烤箱是格兰仕的F2EM型号,配方刚好是2个学厨水立方,烤的时间是160度30分钟。 出炉后放到手温就用保鲜膜盖一下防止表皮发干,凉透后切片保存。 如果要存很久就放冷冻,我一般2天干掉一个。
这个配方我试过几种面粉。白燕最软吸水最少牛奶可以留10克最后不够才下,金像刚好。红磨坊全麦粉可以加10克牛奶,全麦出膜不厉害,但是口感照样的好。
加坚果时少放点糖,黄油我用了有盐的,也是另外一翻美味。
同款面团可以做小圆面包。 加入流心的话将流心的干粉类搅拌均匀过筛,加入牛奶搅拌均匀,加入奶油搅拌均匀,过筛。放小锅一边加热一边搅拌到浓稠细腻后倒出放冷藏备用
该记录并不是教程,只是我自己备存的方子,适合的共享,对方子有疑问的可以到原方再仔细学习啦