快手烫面法蛋黄酥

作者： 瑾懿轩

蛋黄酥做了几年了，一直懒得记录方子！我也研究了好多下厨房的蛋黄酥配方，尝试过不同的做法，最终个人觉得好吃又快手又省时间的非这个方子莫属了，记录下来方便大家！记得交作业喔🥰

用料

• 油皮部分:
• 中筋面粉 275克
• 猪油 88克
• 沸水 112克
• 细砂糖 33克
• 油酥部分:
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个

快手烫面法蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

清洗干净咸蛋黄

步骤 2

取出蛋黄，喷白酒，烤箱上下火150度烤5分钟左右，目的是使蛋黄表面比较干方便包制

步骤 3

500克豆沙平均分成20个，每个25克

步骤 4

包好咸蛋黄备用

步骤 5

做油皮部分，所有材料混合打成面团备用，烫面法的油皮是不需要静置松弛30分钟的，和好面团就可以用，方便快捷

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步骤 6

步骤 6

油酥部分的200克低筋粉100克猪油和成面团，平均分成20份

步骤 7

油皮也平均分成20份团圆备用

步骤 8

油酥依次包入油皮里面，捏紧收口团圆备用

步骤 9

20个面团依次擀开成牛舌状，再卷起备用

步骤 10

不需要松弛20分钟，直接就可以做，再把面团擀成更长的牛舌状，卷起备用

步骤 11

直接擀好卷好就可以包入馅料

步骤 12

取一个面团，中间按压凹进去，两边捏紧再按压扁，然后擀面杖擀成边缘薄中间稍厚

步骤 13

包入豆沙咸蛋黄馅料，收口一定要捏紧

步骤 14

包好的蛋黄酥生胚刷蛋黄液，洒芝麻

步骤 15

哦呦，好诱人😂

步骤 16

烤箱预热，上火180度下火170度烤35分钟左右

步骤 17

具体时间温度要根据自己的烤箱调整哈

步骤 18

迫不及待掰一个，层层酥松

步骤 19

来个视频，这个诱惑力杠杠滴

快手烫面法蛋黄酥的小贴士

这个方子因为是烫面法，直接可以做一气呵成，方便快捷，要注意的是收口一定要捏紧。有疑问的加我13822418617交流！

菜谱创建时间：2020-04-26 16:31:14