港式蛋挞

作者： -_-浅浅-_-

很多朋友都很分不清“葡式蛋挞”和“港式蛋挞”的区别。   葡式蛋挞的挞皮是西式点心清酥的做法，像千层酥似的，层层叠叠，层次分明，蛋挞水会添加奶油，表面烤出斑驳的焦糖色块。像KFC就是典型的葡式蛋挞。   港式蛋挞的挞皮用的是黄油和面粉做成，像曲奇饼干般酥脆，蛋挞水仅使用鸡蛋、牛奶和糖，吃起来香甜嫩滑、风味纯粹，充满了蛋香和黄油香。

用料

• 蛋挞皮
• 低粉 125克
• 无盐黄油 90克
• 奶粉 15克
• 糖粉 35克
• 全蛋 1-2汤匙
• 蛋挞水
• 全蛋 2个
• 白砂糖 35克
• 全脂牛奶 170克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

低粉过筛，加入奶粉、糖粉、待用。

步骤 2

软化的黄油与粉类用指尖揉至小沙粒状。（如果手温比较高，可以用刮刀尖压）

步骤 3

慢慢加入蛋拌匀成粉团。

步骤 4

均分成8个，搓成圆球，放在挞模上，用手压成挞底。（慢慢往上捏，这个挞皮不戳洞，要确保底部无空气，底不要太薄，最厚的在底部边缘。）捏好后放入冷藏松弛2小时以上。

步骤 5

制作蛋挞水：牛奶、淡奶油、糖混合，隔水加热至糖溶解。（注意温度不要太高）加入蛋液，拌匀。（直线注入，期间不断搅拌，以免结块。）过筛。

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步骤 6

步骤 6

倒入挞皮，7分满。放入预热好的烤箱，180℃，中下层，烤15-18分钟。（注意不要烤太过，否则就不滑嫩了）

港式蛋挞的小贴士

1. 以上配方可制蛋挞8个，模具是三能SN6184。 2. 蛋液用来调节面团湿度，只是个参考量，慢慢一点一点加，只要面团能成团就可以了，不用加太多，否则会影响挞皮的酥脆程度。

菜谱创建时间：2020-04-26 14:21:10