樱花海盐面包卷

作者： -_-浅浅-_-

总是怀念在上海时，和晓枫一起， 在sunflour等着新出炉海盐面包卷的日子。 记住一个人，想念一个人， 味觉总是比我们的心更加诚实。

用料

• 面团
• 高粉 180g
• 低粉 60g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 白砂糖 10g
• 炼乳 10g
• 盐 4.5g
• 全蛋液 35g
• 淡奶油 25g
• 无盐黄油 15g
• 水 110g
• 内馅
• 有盐黄油 55g
• 表面装饰
• 片状海盐 适量
• 樱花仁（poppy seed） 适量
• 盐渍樱花 适量

樱花海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

盐渍樱花提前用清水泡开，吸干水备用。

步骤 2

将除无盐黄油和以外的面团材料放在一起，揉至面团稍起筋，加入黄油，慢速揉至完全被面团吸收，快速揉至扩展阶段，盖保鲜膜，进行一次发酵。

步骤 3

一次发酵结束，手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。

步骤 4

取出面团，轻压排出空气，均分成11个（约40g/个），滚圆，松弛15分钟左右。

步骤 5

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，两边向内折成一头尖的水滴形，收口向下放置，松弛15分钟左右。

步骤 6

将松弛后的面团擀长，翻面，底部抓破成水母状，抹上5g左右有盐黄油，靠近尖端的地方不要抹，自上而下卷起来。（擀长时的小窍门，将尖端略拉长，从下向上擀，才能擀成上大下小的水滴形，如果从中间向两端擀，可能又会擀成一样宽。）

步骤 7

将面团收口向下放在烤盘中，进行二次发酵。（注意二次发酵的温度一定不能高，否则内里的黄油会化掉，我用的是26℃，2小时。）

步骤 8

二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。

步骤 9

在表面刷蛋液，撒适量片状海盐和樱花仁，放上一朵樱花。（樱花的表面略刷点水，保持一定的湿润度，否则待会儿被烤干了就不好看了。）

步骤 10

放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15分钟左右。

樱花海盐面包卷的小贴士

1. 以上配方可制面包卷11个。 2. 樱花仁在某bao搜“poppy seed”就行，没有可以用芝麻之类的代替，如果不喜欢太咸，表面可以不撒片状海盐（我用的是研磨瓶，研磨度调粗一些）

菜谱创建时间：2017-04-05 10:05:28