刀工：黑鱼切成薄片，鱼头鱼骨斩块。
鱼头，鱼骨用葱、姜、盐、花椒腌制，鱼片上浆待用。
调味：蒜，酸菜，姜，葱，花椒，干椒，火锅料。
锅中放油加入以上辅料，煸炒后加鱼头，骨煸炒。
放入水，生抽，蚝油，盐烧煮4~5分钟。
旁边同时烧开一锅水烫鱼片，鱼片7份熟后迅速捞出放入水煮料中。
加盖稍煮片刻即可。
黄瓜！