风干牛肉全攻略

作者： 赵重

这里指的是内蒙风干的风干牛肉，不是一般的牛肉干哦。 做法无非是风干以后烤或者炸，我都做过，各有特色，这里主要说炸，烤的下次单说了。

用料

• 瘦牛肉 1公交
• 盐 10克
• 糖 5克
• 耗油 10克
• 香料 适量

风干牛肉全攻略的做法步骤

步骤 1

选肉很重要，好肉做出来即使只放一点盐也会很好吃。 肉的要求： 瘦~肥的不行 整~没什么筋头麻脑，纤维尽量长 这块是牛腿，1500克整

步骤 2

第二重要的就是切，一定要均匀，否则你烤出来有的炖牛肉，有的是碳化能去画画了。。。 我推荐弄成男性手指粗细，当然我手比较肥。。。瘦人可以参考大拇指👍

步骤 3

没拍照就盗图了。。。一贫老师其他方子的图 其中桂皮，花椒，八角，小茴香必备，其他的随意。 然后加100g水，煮开放凉。 香料水虽然要增加风干的时间，但是入味的效果比仅仅加香料粉要好。

步骤 4

调味其实很简单，1公斤肉10克盐，5克糖，10克耗油，适量香料水即可。香料水要一点点加，带上手套抓才能拌匀。肉很多，筷子不好使，一定用手。 然后腌制4小时以上，如果过夜，盐量可以少一点。 想吃麻辣的加麻辣鲜露（X宝搜索），或者加咖喱粉， 味道还是要根据自己的口味来调，不弄得齁咸都不会难吃。

步骤 5

推荐大家使用烘干机，省时省力。 就是一层层码好，不要紧贴，不要重叠，然后吹吹吹。

步骤 6

吹几小时就要上下层调整一下，然后比较干的随时取出。 风干的时间取决于您切的粗细，想要的口感，烘干机的功率。 上图左，表面基本干了，里面微软，这样炸出来就是比较硬的。 上图右，这样做出来，表面微干，做出来略有牛肉干感觉，适合牙口不好的人。 咱们基本取中就好

步骤 7

吹好的样子

步骤 8

低温泡炸，3到4成油温，100度左右吧，炸到枣红色就ok了。 别看是油炸的，但是耗油很少很少，牛肉几乎不吸油的。

步骤 9

控油，放个厨房纸吸一下也可以。 你也可以趁热撒点辣椒面，芝麻什么的。 大功告成。

菜谱创建时间：2020-04-26 03:18:27