交流用|| 奶香芋泥不太软欧

作者： 某A小姐

被小伙伴说，啊！就是我想象中的芋头包！ •‿• ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 可制作65克面团 10个左右 我是一个比较随性的人 反正面多了再多做一个 面少了做一个小点儿的 随机应变 我数学不好 追问具体数值会哭 40大几的烤箱烤2炉的量 反正烤的快整形发酵岔开点儿时间大丈夫 手揉党收下我的膝盖 我一般用打面机诶 这次是厨师机 ps 此菜谱为内部交流菜谱 我也是刚刚开始烤面包 还是个幼儿园小朋友 我师父@面包职人大喵 大家多多关注干货多 这个菜谱的面团部分主要烤抄@面包女巫姿 老师的菜谱特别好，而且写成了散文 很有调调 再次说明这是群里交流用 也是我第一次写关于面包的菜谱 大家多交流多切磋共同进步哈 愿大家每天都有爱 笔芯♥️

用料

• 万能芋泥：（提前准备至室温，做好冷藏过夜也OK）
• 芋头（荔浦芋头） 2个
• 紫薯 一小个
• 冰糖 后面还可以通过炼乳调节甜度
• 牛奶 一包，一盒，看您家什么库存 我用1L往外倒的
• 淡奶油 实在没有可以不加，加了更香么不是，功夫茶杯两杯吧
• 炼乳 调节甜度丰俭由人
• 法国老面：（需要提前一天制作） 130克 制作方法随便搜一个…… 算了我后面写吧
• 烫种（需要提前一天制作） 30克 哎 我也写吧
• 面团：（铛铛铛别忘了先做上面的种面和馅料噢）
• 高筋面粉 （我用的昭和先锋，只要是高筋粉都差不多蛤，别纠结品牌，反正不咋粘这个面） 220克
• 全麦粉（我用的T150别的黑麦杂粮也可以招呼） 60克
• 奶粉（实在没有就别放呗，多加五克十克的面粉应该也能做出来） 20克
• 盐（我用的普通海盐有啥放啥不打紧） 4克
• 砂糖 20克
• 黄糖（黑糖红糖也行啊没有就别放了，主要是增加风味） 20克
• 水或牛奶 160克
• 黄油（面和差不多了最后放） 20克
• 装饰酱：（提前准备）
• 黄油 15克
• 砂糖 15克
• 鸡蛋液 半个鸡蛋吧
• 低筋粉 15克

交流用|| 奶香芋泥不太软欧的做法步骤

步骤 1

抄芋泥！ 一次多做点还能摸馒头面包泡牛奶 也不知道您家芋头多大 我用了两个 荔浦芋头吸水 一般用煮的 我先切片（块也行）蒸 然后紫薯切块芋头量的1/10左右 比如我用了两个大芋头一个小紫薯 主要是为了颜色更诱人 否则芋头比较白嘛 看起来干干的 煮到锅中留少量紫薯水（保留颜色） 放入蒸好的芋头和牛奶 加冰糖一边煮一边搅碎 让它们吃进奶香味 然后炼乳调节甜度 有这种搅拌棒还可以再打一打 没有打到特别顺滑 我自己喜欢颗粒的 药王说了 不规则的形状更能凸显口感

步骤 2

老面制作（需要提前一天噢） 高粉 ： 160克 盐： 1克 干酵母：1克 或鲜酵母3克 水110 做法： 所有材料放进厨师机 低速：搅拌至没有干粉 中速：搅拌到面团成团表面光滑 放入容器覆盖保鲜膜或盖子放冰箱冷藏过夜发酵 发好了大概这样

步骤 3

大概可以做两三次，太少了厨师机不好搅拌。用不完可以揪块冷冻，下次使用前拿出来回温可以直接用

步骤 4

制作烫种：（需提前一天准备） 大概能用两次太少了不好做 高筋面粉 90克 水 50克 牛奶50克 黄油 10克 把水、奶、油一起加热至轻微沸腾 倒进装了面粉的耐热盆 用硅胶刮刀（或不怕热的手） 搅拌成团 冷却后放冰箱待用

步骤 5

黄油15克加砂糖15克电动打蛋器略打发，分两三次加入半个鸡蛋液，就是全蛋液，西红柿炒鸡蛋那种，每次打均匀再加，最后筛入15低粉，放入一次性裱花袋，剪一个小小口。这个是我用剩下的放冷藏两三天之内还能用

步骤 6

所有粉状材料先都称好放碗里 高粉：220 全麦粉或黑麦其他杂粮粉：60 全麦粉（我用的T150，家里有用不了的什么别的糙一点的面粉啊黑麦粉啊也行，能不瞎买就不瞎买，兑吧兑吧差不多就行，主要是稍微加点“粗粮”显得健康，细棒子面我没试过说不定也不错哦 酵母（干） ：6克 砂糖：20克 黄糖（或红糖黑糖）：20克 奶粉：20克 盐：4克

步骤 7

用蛋抽稍微搅拌均匀（因为奶粉吸水厉害不搅恐将成团）

步骤 8

加入老面（130克）烫种（30克）我用的鲜酵母所以图上还有别的块块

步骤 9

加入水或牛奶160克开始搅拌，慢慢搅不着急

步骤 10

揉到表面光滑，扯膜边缘较光滑加黄油慢速揉到黄油吸收

步骤 11

滚圆象征性测测温度，我一般不到28度就阿弥陀佛，万一不幸高一点就扔冰箱冻一会再拿出来发酵

步骤 12

盖盖子室温发酵到手指头沾点粉戳个洞不咋回弹拍起来啪啪有点kong kong声音，开始分切

步骤 13

分成65克一个的面团 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

擀皮儿包馅儿，跟包饺子差不多吧

步骤 15

搓成小胡萝卜儿形状，刚进烤盘二发。有发酵箱28度湿度80%，没有盖保鲜膜室温，发到1.5倍大，大约40分钟到一个小时吧自己看看状态，明显变大了就差不多。 预热烤箱200度，开门会降温，面包放进去调至烘烤温度

步骤 16

割几个口挤上装饰酱，我整形比较手残凑合看哈

步骤 17

烤箱中下层 上下火180度 15分钟。注意：根据自己烤箱调整 我的烤箱上火疯狂，我一般是下火190十分钟，上下火180上色。

步骤 18

出炉振烤盘两次排气，放烤架上晾凉。

步骤 19

切一个看看 哎哟还有点好看

步骤 20

美美的拍拍照然后一边吃一边发朋友圈吧 ～

交流用|| 奶香芋泥不太软欧的小贴士

我这人比较粗糙 整形也不咋滴 相信你们可以更好 尽量多包点馅儿好吃 我就耽误在小时候没学过擀皮儿包饺子上了 家里有娃的童子功练起来！ 再次鸣谢各位老师

菜谱创建时间：2020-04-25 23:33:27