土豆烧鸡块

作者： sphinx33

老规矩，快手依旧是步骤简单之意，不是快速。这道菜如果鸡肉是解冻好的或者新鲜的，那么从准备到出锅不到30分钟。咸甜口，下饭。厨房新手也能搞定。这道菜用铁锅，镬气炒肉香。补充：我说的新手，指的是起码会炒饭煮泡面那种。再补充：注意观察我的量具。ok，准备好就跟我一起做吧 以下是北方两口之家两顿的量，三个成人的话一顿就没了。供参考。

用料

• 土豆 3只
• 鸡腿 2只
• 料酒 2调羹
• 老抽 半汤勺
• 生抽 1汤勺
• 蚝油 1调羹
• 大蒜 半头
• 姜粉或姜片 2勺或4片
• 花椒粉 1勺
• 盐 2勺
• 白糖 2调羹
• 食用油 1汤勺
• 小米椒（可不放） 1个
• 开水 没过土豆块
• 味精或鸡精 1勺

土豆烧鸡块的做法步骤

步骤 1

这是放盐、花椒粉、姜粉、鸡精用的小勺，一勺约3克

步骤 2

这是放料酒蚝油和白糖用的调羹

步骤 3

这是放食用油和酱油的汤勺

步骤 4

两个手枪腿解冻后顺着关节拆解，骨头两侧肉切小块下来，留骨头多带点肉，给骨肉切几个花刀装盆，蒜切碎，带着生抽老抽料酒花椒粉姜粉（或姜片）盐巴全部倒进鸡肉盆里，用手抓捏均匀如图。

步骤 5

三个拳头大的土豆去皮切豆腐块大小，过冷水沥净备用。起灶大火热锅后倒入食用油，直接下土豆。待有声响开始中火翻炒不要停，直到土豆块棱角微糊，锅底有点粘的样子就可以关火出锅了，锅不用刷，带油留用

步骤 6

起灶中大火倒入腌制好的鸡块不断翻炒。如果你按我步骤先腌制鸡块后切土豆那么这会儿炒完土豆鸡块已经腌好了。具体腌制时间最少十分钟。翻炒到有点汤汁出现或鸡肉变色断生，加入白糖继续翻炒，此时鸡肉会油光铮亮。

步骤 7

翻炒两分钟左右倒入炒好的土豆块，翻炒几下，倒入没过土豆块的开水，开中大火炖煮，烧开后加入切碎的小米椒（不吃辣可忽略）。别盖盖别走开，守着。每隔一分钟翻炒一下以防糊锅。

步骤 8

土豆淀粉量高，容易糊锅，一定要勤翻炒。汤汁收到略浓稠基本差不多了，洒鸡精，关火再翻炒两下即可出锅。

步骤 9

盛出，开饭。

菜谱创建时间：2020-04-25 23:23:46