将淮山洗干净削皮，切片或条，形状随自己喜欢。不用太薄，厚薄适中
切好片的淮山放入水中浸泡，防止氧化变黑
主锅放入两颗大蒜，3秒/速度5打碎，用刮刀棒将蒜末刮至锅底。倒入油，3分钟/120℃/反转小勺热油爆香
倒入沥干水的淮山，1分钟/V/反转小勺烹炒（如果淮山切的比较厚，时间可以延长到2分钟）
将调料在一个小碗中混合均匀，淋入淮山上，加20g水 2～3分钟/V/反转小勺（时间根据淮山厚度调整）
烹炒完成后，3秒/反转2颠锅，将酱汁均匀裹在淮山上。撒上葱花，出锅享用
①有些淮山容易使皮肤瘙痒，削皮时戴上手套或保鲜袋 ②切好的淮山要泡在清水了，防止氧化变黑。