先把蝶豆花用240克热水泡开备用,如果想要更蓝些,加些碱,如果想要紫色些,加点柠檬汁,我喜欢这种蓝,什么也没加,泡开后用力挤挤汁,然后过滤一下,取180克放冰箱冰着备用
把面团部分除朱古力粉,植物油以外的放进厨师机或面包机加入180克蝶豆花水搅拌,粗膜阶段放进植物油继续搅拌至扩展状态,
从面团中切出100克揉入黑朱古力粉,如果面团过干就用手沾少许水揉。然后室温发酵四十分钟左右。
蓝色面团按5分之2,5分之3分成两面团,三个面团排气搓圆静置15分钟
擀干蓝色较小面片和黑色面片铺上果干分别卷起,蓝色较大面片整齐摆上无花果卷好一小圈,余下的地方铺上果干等再卷好
三个面团放一起,黑色夹在底部中间,然后放入模具
盖上盖子放入烤箱35度发酵100分钟,然后预热烤箱,185度烤45分钟
出炉,黑夜星空
每片面包都不一样,每一片都会有惊喜
个人感觉摆放果干无固定位置,每个人的星空都不相同,还有加入面团的水不要一次加完,预留五到十克左右