牛眼肉用厨房纸吸干水分，铸铁煎锅大火烧热放食用油，油热放入牛眼肉迅速锁定外壳，改中大火来回翻两次，再把牛眼肉推到锅边，把侧面也要煎一下封边，外壳要煎的有一点点焦脆感，剩下的油把口蘑煎熟，然后放洋葱；
将煎牛排用锡纸包好，烤箱230℃预热十分钟，放入烤箱上下火200℃再烤5～8分钟，烤好不要马上打开，在烤箱里把烤好的牛排静置“醒肉”5～10分钟；
摆盘，随意放些生菜、小西红柿、酸黄瓜、胡萝卜、菜花、葱头、土豆、南瓜、芦笋等，放个3～4种就行，再把醒好的牛排从锡纸里拿出来摆入盘中，撒些现磨海盐和现磨黑胡椒即可。
醒好的牛眼肉，切开没有汁水过分外溢，汁水都融入在肉里了，口感有脂香肉香 ，味道不错，大口吃肉太过瘾啦！