时来运转(番薯丸)福建特色小吃

作者： 玏家私厨记

这是一道福建平潭传统小吃--时来运转 这道美食名字不但好听，更关键味道好，集合了当地特产做的食物。也传承了几代人对未来美好的祝福 关于这个美食，还有一个动人的故事： 很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他老婆每天就给他做了许多好吃的，给他送进牢房，可是每次都被狱卒给扣下了，大鱼大肉的都被吃光了。每每都是这样，那个人在牢里就日渐消瘦了。有一次他老婆去牢里看他，看到他面黄肌瘦，就问他，为什么送了那么多大鱼大肉给他还是瘦了这么多？他说从没见过什么鱼肉的。后面她老婆就明白是被狱卒给分了。他老婆很聪明，就回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面送进去给他吃，狱卒一看是地瓜丸子，就送进去牢里给他吃。他就吃到他老婆给他包的地瓜丸子，因为里面包着鱼肉，他的精神就一天天好起来了。终于他觉得自己不能再这样沉沦，而且有一种迫切跟妻子相聚的心，他就为自己写了状词，为自己申辩他是被人诬陷的。后来皇帝查明真相，知道他是冤枉的，就让他官复原职了。然后他就给地瓜丸取了个名字，叫“时来运转”。 于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。 过程是繁琐复杂的，却让我认认真真从头到尾坚持了下来，由于父母做生意早些年就出来了，我也没在那生长过，但是逢年过节妈妈一定会包这个，我们管它叫团团，象征团团圆圆，主要还是是小时候的回忆，美美的。 感兴趣的朋友不妨试试这道吧，也祝愿所有朋友事事顺利，时来运转。 份量： 48克一个面团，22个左右的量，3个大人➕1个4岁半小孩的量 地瓜和番薯粉比例2：1，不用加水

用料

• 红薯淀粉 362克
• 红薯（红心，蒸熟） 724克
• ✨陷料：
• 紫菜 13克
• 包菜 1颗，500克左右
• 香菇 1盒，200克
• 芹菜 2根
• 虾米 20克，不喜欢吃的可以不要
• 五花肉 400克
• 新鲜鱿鱼 300克左右
• ✨调料： 仅供参考，请根据自己口味来，炒完可以尝一尝
• 盐 8克左右，如果有虾米，少添加些
• 生抽酱油 4勺
• 老抽酱油 2勺
• 料酒 2勺

时来运转(番薯丸)福建特色小吃的做法步骤

步骤 1

准备菜：把包菜切碎，肉、鱿鱼、芹菜切小丁，其中包菜和香菇需过水捞下，新鲜鱿鱼用热开水烫下即可，紫菜泡水剪碎用

步骤 2

炒菜：放入油，肉先炒，放入芹菜，再放入鱿鱼，加入调料，根据个人口味来放就行，再放入其他的菜，混合炒下，菜可以做咸一点，蒸的时候会好吃点，控下汁放入冰箱冷藏至少半个小时。我一般提前一天晚上把菜做好，放入冰箱冷藏，这样包的时候不会有很多汤汁。

步骤 3

红薯蒸熟趁热弄成泥，然后趁热加入红薯淀粉，和面，如果感觉有点湿，可以适量再加些粉，根据情况定

步骤 4

为了防止开裂，从上面的面团拿几小块下锅煮，看到表面透亮就行，再加入面团

步骤 5

继续和面，揉均匀

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步骤 6

步骤 6

如果还是感觉来有开裂，上面2个步骤反复2.3次就好，面光滑有韧性有粘性，感觉不开裂就可以啦

步骤 7

按照48克，分面团，用保鲜膜盖住保湿，防止面团变干，包1个拿一个

步骤 8

手心压扁，中间厚点，周围薄点

步骤 9

虎口收紧，虎口的地方朝下

步骤 10

冷水下锅，开火，直接上锅蒸啦，约20分钟左右，关火，闷5分钟出锅

步骤 11

成品晒晒

步骤 12

成品晒晒

步骤 13

吃的起来很Q，口感很好，营养价值也很高哈

时来运转(番薯丸)福建特色小吃的小贴士

红薯淀粉：http://u.jd.com/mqvaG0； 红薯：福建六鳌蜜薯，一定要红心的 红薯与红薯淀粉比例2：1，千万别加水，红薯水份是足够的； 多放点多花肉好吃比较香，能吃肉可以多加点 保存方法：如果做多了也没关系，包好了不要蒸，直接放入冰箱冷冻，放一个月都没问题，我试过！ 升级版：可以48克左右皮，多包点菜哈，配菜自己可以随机调整

菜谱创建时间：2020-04-25 19:40:11