虾仁（习惯性开背）用少量 料酒，白胡椒，盐 腌制一会， 备好鸡蛋液和香葱碎。 如果使用鲜大虾，需要去虾线，炒虾头做虾油，味道更好。 一般买现成的虾仁，虾线是去除好的，比较节省时间。
将鸡蛋炒好盛出备用（此处忘记拍照）， 再炒制虾仁备用，注意下锅时候会崩水，为了防止崩水，可用厨房纸先把腌好的虾仁擦干，不要炒太久，否则不嫩。
用炒虾仁剩下的油炒米饭，如果觉得刚才油少了，再加一些油。 米饭炒亮以后加入刚才备用的鸡蛋碎和虾仁，继续翻炒。 加入椒盐（可选），鸡精（可选），盐，不断翻炒，减少米饭中的水分。 最后加入香葱碎，翻炒几下，即可出锅。
出锅后，可以撒一些黑胡椒点缀下，黑胡椒也可以解除炒饭稍有的油腻感。 如果是偏重口味的朋友，可以加一些帕玛臣干酪碎，味道更好。 鸡蛋的亮和虾仁的透是这道菜该有的色，所以不建议加酱油。小葱白和小葱叶能增加色彩的丰富感，所以加入小葱后不要炒的过久。 我这次就有一些久了。