面粉和水放在一起搅拌，此时面团会很粘手，盖上保鲜膜，静置1小时。这个过程称为水合。
1小时后面团的筋度就很好了。先加入酵母半小时后再加入盐。搅拌均匀。
半小时后拉住面团的四个角，叠成方形。然后每次45分钟折叠一次。
折叠三次以后，放入铺好烘焙纸的发酵篮或者圆形的容器中二次发酵一小时左右，整形割包。铸铁锅放入烤箱预热到230度。取出铸铁锅，将烘焙纸和面包胚放入锅内，盖上锅盖烤20分钟。揭开锅盖再烤15分钟左右，注意观察上色的情况。
面包出炉，外脆里嫩，满屋飘香。
面包完全凉凉后再切。
采用铸铁锅是最省事儿的了。