早起炼猪油、炒红豆馅只为这一枚层层酥香的“蛋黄酥”🤩🤩🤩

作者： 瞎卷卷

要是我画画时候有做“蛋黄酥”这份耐心，那我肯定艺术家👩‍🎨无疑了～🤩🤩🤩（此方我做的20个）

用料

• 红豆馅：
• 红豆 250克
• 糖 50克（我不喜欢太甜，自己适当添加）
• 黄油 30克（可以换成50克植物油）
• 咸蛋黄：
• 咸蛋黄 20个（我就用的真空包装的）
• 白酒 🤏（喷洒在咸蛋黄上，我家没有，用朗姆酒代替了）
• 油皮：
• 水 70克
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 糖 20克
• 低筋面粉 50克
• 油面：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 鸡蛋 1个（只要蛋黄）
• 黑芝麻 🤏

早起炼猪油、炒红豆馅只为这一枚层层酥香的“蛋黄酥”🤩🤩🤩的做法步骤

步骤 1

提前将红豆放入电饭煲开启煮粥功能，放入红豆，加入两倍红豆量的水，开煮。

步骤 2

将煮好的红豆、50克细砂糖、30克黄油（或50克植物油）放入锅中翻炒压碎（⚠️：我喜欢有红豆口感的陷，所以没有打碎，喜欢细腻口感的还需要用料理机打碎再翻炒）炒至没有水份出锅放凉。

步骤 3

将肥肉切块放入锅内，小火慢熬，熬出150克猪油（注意：图片这么多肥肉我只炼出100克左右猪油，大家如果自己炼要再加一点肥肉）放入冰箱冷藏至固体状～⚠️不要熬过了头糊掉哦

步骤 4

将白酒喷洒在咸蛋黄上，放入烤箱烤5分钟

步骤 5

将放凉的红豆馅分成20份，包入烤好的咸蛋黄。包好后放入冰箱冷冻成型，这样之后会比较容易包入酥皮。

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步骤 6

步骤 6

制作油皮：1.将普通面粉、低筋面粉、糖、猪油拌匀，开始揉面，大约揉至出膜为止。制作油面：将200克低筋面粉➕100克猪油拌匀，揉成面团（⚠️这一步真的很费时间，但是出膜后真的很开心）然后将两个面团盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 7

将面团分成20份，用擀面杖将面团上下擀薄，然后卷起来，再擀薄，再卷起来盖上保鲜膜静置20分钟，然后将小面团擀成皮，将红豆馅包入。（这里因为一直在擀面为了卫生，就没拍照，有疑问可以问我）

步骤 8

烤箱预热10分钟，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻后放入烤箱烘烤30分钟左右⚠️自己要随时观察，如果表面开始变黑了就快关火。

步骤 9

摆盘、拍照

步骤 10

最后一步：开吃

早起炼猪油、炒红豆馅只为这一枚层层酥香的“蛋黄酥”🤩🤩🤩的小贴士

一定要有充分的时间才想着做蛋黄酥，反正我花了蛮久的，不过做完觉得hin值😄

菜谱创建时间：2020-04-25 16:17:09