赌上天津人尊严的煎饼果子，不好吃你来打我

作者： 一只很优秀的啾

吃过不少地方的煎饼果子，发觉还是天津的煎饼果子最好吃。家里几个外省的亲戚更是夸张，一来要带十几套回去冻着慢慢吃。 这回在家尝试着破译外面小摊的配方，没想到大获成功！软糯不失韧劲的外皮包裹着金黄酥香的薄脆，入口啧是铺面而来的绿豆的清香、酱汁的咸鲜和鸡蛋的醇厚~ 不过，煎饼果子和山东煎饼可以看作一个妈生的，但不是一个人，请勿混淆哦。 这个配方： -保证能吃到最传统正宗的煎饼果子，京津冀纷纷树大拇哥，游子在外也可一解乡愁的味道。 -不加薄脆和油条的外皮就是减脂餐的不二选择（杂粮碳水+鸡蛋），搭配豆浆牛奶等饱腹感十足。

用料

• 绿豆（粉） 75克
• 面粉 15克（可减少或不放）
• 鸡蛋 n个
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 葱花（可不放） 适量
• 芝麻（可不放） 适量
• 果蓖（薄脆）/果子（油条） 看个人口味
• 酱料 黄豆酱葱伴侣蒜蓉辣酱腐乳皆可
• 食用油

赌上天津人尊严的煎饼果子，不好吃你来打我的做法步骤

步骤 1

绿豆粉75g（如果是绿豆就用破壁机打成粉）和适量五香粉、花椒粉以及15g面粉混合，如果不想放面粉也可以。 这个份量大概是三套煎饼果子的量。

步骤 2

加入适量水，调制成流动性较强的面糊。

步骤 3

锅底擦一层薄油，用上图那种家里熬粥用的大勺舀一勺面糊，饭量大的满满一勺，饭量小的不要弄太满。 趁未凝固用刮板或者硅胶铲子把它抹平，有漏洞不要紧，一会儿鸡蛋会把它补上的。

步骤 4

饼底成型后打生鸡蛋进去，两个是我家的标配😏️ 打散抹平鸡蛋，不仅可以让煎饼的每一寸都和鸡蛋重合，还能把之前煎饼破的洞填上。

步骤 5

用鸡蛋抹平煎饼后，喜欢吃的可以撒上葱花和芝麻，然后翻面。

步骤 6

翻面后，在饼的素面涂抹酱料，注意这也是煎饼好吃的关键性步骤。 我用的是黄豆酱，根据大家自己的口味也可以搭配大酱辣椒腐乳等等。

步骤 7

抹好酱料后放上果蓖（就是薄脆）或者果子（就是油条），还可以切一些细小的榨菜丁或者泡菜丁上去。 果蓖是自己在家炸的，非常简单，最后附上。

步骤 8

待另一面的鸡蛋熟透，就可以把煎饼上一折下一折的盖住果蓖，叠起来。

步骤 9

出锅！ 其实外面的煎饼果子看起来没有这么金灿灿的被鸡蛋包围，家里的锅太小所以煎饼就小一点，显得蛋多。

步骤 10

另附：家庭自制果蓖（薄脆）做法 馄饨皮擀薄，锅内倒宽油，待木筷子插入冒泡泡时放擀薄的馄饨皮，几秒钟就能炸好。

赌上天津人尊严的煎饼果子，不好吃你来打我的小贴士

1.面糊用纯绿豆面会更香，里面需要适量的五香粉和花椒粉，如果条件有限放一种也可。 2.建议家庭用电饼铛或者不沾的平底锅做，普通不沾锅会出现煎饼薄厚不均的情况，口感和味道都一言难尽。 3.虽然正宗的煎饼果子除了果子果蓖什么都不夹，但自己在家做的话可以根据口味任意发挥，生菜火腿鸡排土豆丝里脊都OK。 4.抹的酱料一定要用好吃的酱，做出来的味道真的不一样！ 不放薄脆和油条就是完美的减脂餐，而且味道极好。

菜谱创建时间：2020-04-25 16:01:04