无水无油手指饼干—提拉米苏必备

作者： EASYLIFE

手指饼干是意大利很著名的饼干，外观类似手指，质地偏干，口感香甜。除了我们熟知的可以用在提拉米苏上之外，冰激凌、慕斯等都可以与之搭配。

用料

• 鸡蛋 3个
• 绵糖 30克（蛋黄用）
• 细砂糖 45克（蛋清用）
• 低粉 90克

无水无油手指饼干—提拉米苏必备的做法步骤

步骤 1

按照配方准备所有原材料。 所需工具： 烤箱一台 电动打蛋器 一个 电子秤 一个 软刮刀 一个 不锈钢盆 2个 手动打蛋抽 一个 粉筛 一个 烘焙纸 一张

步骤 2

蛋黄与绵糖用手动蛋抽混合

步骤 3

用电动打蛋器降蛋黄液打至乳白色，待用

步骤 4

烤箱上下火180度预热。打法蛋清。蛋清内加少许柠檬汁或者白醋，细砂糖分三次分别在大鱼眼泡、细腻小泡、略有纹路时加入，打至中性发泡（有弯钩）

步骤 5

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄液中拌匀（建议先用蛋抽，此时蛋黄液比较粘稠，刮刀不易拌匀）， 然后加入到剩余的蛋白中，刮刀拌匀， 加入过筛的低粉拌匀，不要过分搅拌，无干粉即可，不需要顺滑。 面糊倒入裱花袋，剪约1.5cm小口，烤盘铺烘焙纸在烤盘上均匀挤条状。

步骤 6

进炉上下火180度烘烤13分钟，表面上色即可。

无水无油手指饼干—提拉米苏必备的小贴士

1.本方采用分蛋式海绵打法； 2.切拌法拌面糊，拌匀即可，不需要拌至顺滑； 3.做提拉米苏围边的话，可以将饼干挤的近一些（烤后会连在一起）表面筛糖粉2-3次，烤过后表面会变为珍珠状固体，在表面形成特殊质感。 4.蛋清的打发程度会影响饼干成品的口感，喜欢松软一点都可以将蛋清打发到直立尖角状态。

菜谱创建时间：2020-04-25 15:51:27