杀泥鳅。泥鳅用笊篱捞出来放到电压力锅里，多撒盐进去，然后赶紧把盖子扣死，听见它们在里面蹦跶，差不多半小时打开盖子看下，泥鳅基本上都不动了，倒出来，放些醋，搓洗干净，用厨房✂把泥鳅脑袋剪掉，肚子剪开，里面处理干净。
热锅下适量油，油里下一小勺盐，泥鳅用厨房纸巾吸干下水，下锅煎大约5分钟。煎泥鳅时会有油溅出来，要小心不要烫着了！可以拿锅盖挡一下。
倒入热水，姜片适量放入，水开后入适量盐，煮5至10分钟，然后放入切块的豆腐，视自己的口味可以再加点盐，煮5分钟。砂锅里撒入切好的小葱段，煮好的泥鳅炖豆腐倒进去，可以了。