解冻中的虾泥，虾泥家中常备，鲜虾剥壳打泥，放入冰箱储备。用时掰2块。
锅中放油炒鸡蛋碎
蛋碎成型后放入虾泥，虾泥变色关火，全程小火，避免蛋碎过老。
韭菜切碎，倒入鸡蛋碎里，放入适量香油，搅拌，为保持材料的原味，不用添加其它调理，千万不要过早放盐，以免出水，待饺子面皮擀好，放盐，根据自己的咸淡口味而定，搅拌均匀，开始包。
面从冰箱提前取出，经过一夜松弛，非常细致均匀。
成型啦！
水开下入饺子，素馅水饺不用点三次冷水，饺子下入，盖锅盖，再沸腾，点半小碗水，盖锅盖，沸腾打开锅盖，出锅。
开吃吧！
备注：用的高筋雪花粉，早上现和面，醒面时间过长，故头晚睡前和面放入保鲜盒，入冰箱。面可多活，剩下可以做面片，非常方便。