蒸蛋糕

作者： 如枳似锦

烤蛋糕比较上火，而且受烤箱限制一次只能烤十二个鸡蛋，但是家里的柴火灶真的超级棒，可以满足家里人口比较多又不上火的双重要求，这里介绍八寸以及一个十寸加十二寸的量

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 细砂糖（蛋黄） 0-20克
• 醋/柠檬汁（蛋白） 几滴
• 盐（蛋白） 几粒
• 牛奶 50克
• 食物油 40克

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白加醋盐放冰柜或提前把蛋放冰箱，冰点的蛋白有助打发

步骤 2

蛋黄+牛奶+油+糖混合，过筛面粉混合

步骤 3

蛋白分三次加糖打发至干性泡发（倒扣不掉）装蛋白的盆一点要无水无油

步骤 4

锅里烧水，水多点，毕竟中途最后不要打开锅盖

步骤 5

翻拌混合（一定要翻拌，划圈搅拌会消泡的）

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步骤 6

步骤 6

装入模具，盆也行，盖上保鲜膜用牙签戳孔，（一定要盖保鲜膜或者盖子，要不然水滴滴到上面不会发，不要问我怎么知道的：））

步骤 7

放入锅中，全程保持中大火45分钟（这是一个十寸加十二寸的时间，八寸应该是35-40分钟左右，但是我家是柴火灶比较快）

步骤 8

入锅

步骤 9

出锅

步骤 10

出锅倒扣凉凉后脱模

步骤 11

超棒

蒸蛋糕的小贴士

1、十二寸是十二个蛋，十寸十个蛋，我一般一次做二十二个，加奶粉50g，水180g，油188g，蛋白加糖220g，蛋黄40-50g，盐醋少许，面粉400g，可以加两勺玉米淀粉，也可不放。 2、蛋白蛋黄分蛋如果少量的话习惯用铁勺分，多的话用矿泉水瓶吸会快一些 3、

菜谱创建时间：2020-04-25 10:20:00