芝麻粉和炒熟的黑芝麻粒.
将配方中除黑芝麻粒以外的所有材料放入搅面缸. 对, 橄榄油也一起放入, 平时做面包黄油一般是后放, 因为橄榄油是液体油, 同所有材料一起放入.
先低速混合面团. 面团成团后, 开高速搅拌, 搅打几分钟后, 暂停, 借助软刮板将搅面缸壁上的面团一起刮入.
继续打面到扩展阶段.
加入芝麻粒. 中速混合均匀.
打到完全阶段. 加入黑芝麻之后需要注意观察面团状态, 避免打过了.
整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.
面团发酵至两倍大. 检查发酵状态, 手沾点儿高粉, 轻拍面团, 不回缩不塌陷就差不多了.
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.
分割成90g一个, 滚圆, 松弛20分钟. 具体分割成多大一个, 看个人喜好. 我觉得90g一个做热狗, 一顿一个正好. 配方的量可以做6个.
取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.底部和两边稍微整理一下.
嗯, 很像粑粑...
在烤盘中错开. 等下面团会膨大很多, 所以面团之间一定要有足够大的间隙.
在温度35度湿度75%左右的环境下发酵至两倍大. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.
开始预热烤箱. 面团撒粉(配方外的高筋粉).
割口. 按照自己喜欢的图案来即可.
烤箱中层, 上下火180度, 18分钟左右. 请根据自己的烤箱脾气调整时间温度.
出炉. 放冷却架上放凉. 待温度降到手温后, 密封常温保存.
配方我做了四个, 然后剩下的一点面团拿去压华夫面包了. 若是不想分盘烤的话, 可以直接分割为135gX4个面团. 我的烤箱是40L的.
将面包从中间切开, 不要切断. 放一片生菜叶, 放上炒鸡蛋(鸡蛋用黑胡椒海盐调味), 挤入一些蛋黄酱, 塞一根烤好的德国香肠, 表面挤一些番茄酱.
就是一个大满足的饱腹感强的热狗啦.
家里小朋友不吃生菜的, 所以就没放了.
面包体空口吃也好吃. 是咸甜口, 因为加了黑芝麻粉和黑芝麻粒, 是有点儿嚼劲的芝麻香气浓郁的一款面包.
1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量. 2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7. 3.夏天注意控制面温, 不要超过28度. 可以用冰水揉面.