冷藏发酵小披萨

作者： 你找不着我

提前分割好小面团，冷藏发酵后12小时后可以取出直接整形使用。剩余的部分在冰箱里可以放2-3天，随用随取。适合第二天吃早饭，或者第二天要开个小爬梯。不用切割，两三口吃掉一个很方便。

用料

• 高筋面粉 135g
• 低筋面粉 85g
• 糖 4g
• 盐 4g
• 橄榄油 22g
• 冰水 120g
• 干酵母 1.5g

冷藏发酵小披萨的做法步骤

步骤 1

除橄榄油外慢速2分钟，加入油，慢速2分钟后提到中速。面团柔软润泽即可，筋度不用太大，否则容易劲儿大回缩。

步骤 2

松弛10-15分钟，分割成10份。滚圆收口盖保鲜膜冷藏发酵。

步骤 3

12小时后面团就可以使用了，剩下不用的可以继续放2-3天。

步骤 4

取出面团压扁扎洞。烤盘刷油放入饼底。最好擀得比烤盘底部大一圈，放入后会有些回缩。不粘烤盘不刷油也行，我喜欢弄点儿油，饼底烤出来脆脆的。

步骤 5

想要厚饼底的回温1小时后铺料进烤箱。想吃薄底的直接铺料进烤箱。铺料顺序：酱-马苏里拉奶酪-蔬菜肉料-马苏。

步骤 6

烤箱上下火220℃预热，放入烤盘烤10min左右。

冷藏发酵小披萨的小贴士

1.刚发酵12小时而且饼又小，饼底不扎洞也行。发酵时间长的话，扎洞避免鼓起，扎洞不费事儿，还是扎上保险。 2.每个面团37克左右，大概就是一个中等包子皮的面团重量，可以按照包子面团下剂子的方法来下剂子。同理，也可以按照自己平时吃包子的大小分量来做分割披萨面团的大小。

菜谱创建时间：2020-04-25 08:34:50