猪肝先淡盐水泡半小时,这一步是泡血水,去腥味
泡的过程准备如下材料:小芹菜
青椒
小米辣
泡椒
红辣椒
蒜苗
猪肝要切厚一点才有口感,太薄容易爆糊炒老
切完加白醋,抓腌10分钟,并清水洗干净。不洗干净,炒出来的猪肝一股子酸味。这里需要多注意。
如图,醋洗过的猪肝已经完全没有了血色。那股莫名的腥味已经消散。这时候倒入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、生粉进行抓腌。
重要步骤:猪油起锅。土匪猪肝的要点就是猪油炒制。如果是肥肉更好,一边炒一边补油。
先爆香佐料,然后最大火下入猪肝爆炒1分钟,过程沿锅边滴入生抽、老抽、料酒少量。
起锅前加蒜苗
这一顿配上腌笃鲜和炒芽菜,层次丰富,口感享受。吃了三碗米饭!
1、内脏类的,醋洗、腌制都是关键步骤 2、醋洗后一定要记得清水多抓洗几遍去除醋味,除非你喜欢吃酸猪肝可以少洗几次 3、大火爆炒1-1.5分钟即可,嫩。时间久了,老而苦。什么是大火呢,就是家用灶,干锅烧20秒,在不倒油的情况下,开始略冒油烟的那种热度