500克圆糯米洗一遍，倒掉水，继续加水，沒过米，将糯米浸泡5-8小时。
将米中的水倒掉，把米粒平铺在盆中。
锅中添水，放上蒸架，将盛米的盆子（水要沥掉）放入锅中，蒸汽上来后，中大火蒸30-45分钟。
蒸好的糯米取出来，平铺在篦子上（干净无油无生水，我是盆子放在篦子上蒸的，蒸熟后篦子直接拿出来用就可以了），自然晾凉。期间要避免杂菌或者油落入，放置稍微温的状态大约30度。
甜酒曲4克，加入50-100克凉开水中，迅速搅拌均匀后倒在米饭上，将米饭搅拌成均匀的米粒。
将玻璃瓶洗干净，完全无油状态，用开水浸泡或者烫洗瓶子大约1分钟，倒掉开水，瓶子里的水甩掉（不要拿东西去擦瓶子里面的水，避免再次杂菌污染），将拌好的糯米饭装入瓶子，压实，中间挖洞。
将250克凉开水缓缓倒入容器中然后将容器盖好盖子，放入米酒机中，时间设置24-36小时此过程会先出现米粒把水都吸收了，然后又慢慢把水析出来。（此处图不准）
做好的米酒酒窝里会出酒，取出来，继续加入250克凉开水，盖上盖子。
放入冰箱冷藏半天到一天，开始装瓶或者食用，一周内食用最佳，时间延长酒味会逐步变浓。
这是做好的黑米酒（全用黑米做的，把酒糟过滤掉了）。
倒出来一杯，口感极好！
黑米酒糟做的馒头，口感也很好！
1、任何环节，任何物品均不能沾油和生水，也不要在油烟很大的环境中泡或者晾糯米。 2、任何容器、筷子、勺子均应用开水冲烫，确保全部冲烫到，然后不再沾生水。 3、做好的米酒可以直接吃或者过滤出米酒，酒糟用来蒸馒头，我做了一次黑米酒糟馒头，颜值也不错，口感也很好，比例大约300:500（滤过米酒后的酒糟：面粉）和面蒸出的馒头恰到好处。 4、黑米和紫米也可用来做米酒，但是相对口感糙一些，并且没有圆糯米做出的甜，但是有其自身独特的香味。有朋友用1:3来搭配紫（黑）米和圆糯米，说能获得漂亮的颜色之外，还能获得较为不错的口感，大家可以试一下，1:3和全用黑米我都试过了，感觉只要有紫（黑）糯米，其独特的香味就会占上风。 5、黑米和紫米需要泡时间稍微长一些，一般我早上泡，晚上蒸，也可以通过加大约30-35度的温水，减少泡米的时间，这样中午泡，晚上蒸也是可以的。黑米和紫米蒸的时间可以稍稍长一些，45-60分钟。但是即使这样，口感也没有白糯米那么软糯。 6、蒸米时不能添很多水，需要把淘米水控掉再蒸，这样保证蒸出来的米是一粒粒的。