鸡爪泡冷水解冻。可顺便给它剪个指甲，也可剔骨时剪。锅中烧水，水烧开。
将鸡爪放沸水中，加一勺料酒，三片姜片，去腥。煮十分钟(一般是煮8分钟即可，为了使筋更烂，煮十分钟，不能再长了，否则外皮就烂了)。 准备一盆冰水，越冰越好。急用可直接放一碗水在冰箱冷冻室，急冻。
取出鸡爪，冲一下凉水，然后泡在冰水里。冰水可让鸡爪外皮变得有“脆”的口感。接下来可以准备剔骨了。
用刀划开鸡爪的表面
找到骨节的地方，一折，一怼，骨头就出来了。大拇指需要用点力。这个需要技巧，实践一下就知道了，越做越熟练，我就是这么练出来的。(语言实在不好具体描述，如还是不能领会可参照其他方子里的视频教程😂)
大点的骨头剔得差不多了，指尖位置的小骨我没有剔，吃的时候影响不大。如果很介意的话，就再耐心点，把它剔掉。
把鸡爪从冰水里一个一个的捞出来剔，这是剔完骨头的鸡爪。看起来很不错哦！
把鸡爪放入一个大容器中，看起来软软，QQ的呢😄，接下来就是调汁和配菜了。(这里可以把鸡爪从中间切成两半，拌着方便)
放入焯水的芹菜梗，黄瓜条，半个柠檬切片，加入蒜末，葱末，小米辣(怕辣的可用红辣椒代替)。加入4勺醋，4~5勺生抽，拌匀。 根据实际情况，可考虑加点糖或耗油，不加也可以(之前做的时候加了，后来做没加，吃着区别不大，一样好吃，配料里也没写)。总之调到自己喜欢的口味即可。
拌匀，撒上熟白芝麻，就可以啦。留一部分冰箱里冷藏，吃着更入味。吃的时候可以再次加入芹菜梗(焯好水)或黄瓜条，拌一下，就像凉菜一样。
1.我是买了一袋鸡爪分两次做的，每次用的鸡爪不多，毕竟剔骨很辛苦的，分着干。特意配了素菜，满满正好一大盘的样子，我很喜欢吃里面的芹菜梗，此搭配大家可以参考一下。 2.如果嫌麻烦可以不剔骨，焯完水，冰水冷却之后，直接拌，最好把鸡爪对半切开。不过我更建议剔一下骨，大口吃，没有骨头的感觉简直太爽了。