剁椒鱼头

作者： 小美下厨啦

时长：30分钟；难度：一般；份量：2-3人份 鲜辣滑嫩，开胃诱人，经典湘菜的美味开门红~~~

用料

• 鱼头 400克
• 剁辣椒 200克
• 豆豉 8克
• 盐 5克
• 姜 50克
• 鸡粉 2克
• 花雕酒 10克
• 花生油 30克
• 蒸鱼豉油 10克

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

准备材料：大鱼头半边约400克、剁辣椒200克、豆豉8克、蒜3粒、姜50克、葱3条 准备味料：盐5克、花雕酒10克、鸡粉2克、花生油30克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉 姜切片；葱2条，一条切大段，一条切葱花；蒜切蒜蓉。

步骤 2

用盐、花雕酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制鱼头10分钟。

步骤 3

在炒锅中倒入一半花生油，加热定温至200℃，倒入蒜末、豆豉炒至出香。（定温200°C可以防止蒜末焦，同时爆出蒜香哦。如家中灶具没定温功能的亲，调中小火，过程不断翻炒可避免蒜糊掉）

步骤 4

再加入剁辣椒翻拌，调入鸡粉翻拌均匀，关火。

步骤 5

新盘子底部放入姜片和葱段。

步骤 6

将鱼头平铺在盘子中，再将炒好的剁辣椒均匀铺在鱼头表面，上面放两块姜片。

步骤 7

煮开水后，盘子放入蒸锅中，大火蒸12分钟，出锅后倒去盘中多余的水份，洒上葱花。

步骤 8

淋上七成油温热油和蒸鱼豉油，趁热食用。

剁椒鱼头的小贴士

1.鱼头要采购大头鱼的鱼头，且要新鲜，才不会有太多腥味； 2.清洗时鱼头的黑膜要去除干净

菜谱创建时间：2020-04-24 21:16:36