原味抖臀古早蛋糕

作者： 幸福小师奶

与戚风相比，古早的口感带点湿润，用手扒开，有滋滋的声音！因为是水浴烤法，所以，表面不会开裂，我每次都做得很成功。如果你做古早表面会开裂，就试下改用这个方吧！我用的是12寸活方模！

用料

• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 10个
• 纯牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 白砂糖 蛋黄40克 蛋白80克
• 柠檬汁或醋 适量

原味抖臀古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

先用油纸将模具铺整齐，垫上油纸一是不让蛋糕液流出，二是烤出来蛋糕时好脱膜，然后用锡纸包好外层，注意不要弄烂这张锡纸，因为锡纸的作用要防止烤盘的水渗进蛋糕液里

步骤 3

把玉米油倒入锅中，小火加热到冒小泡泡(如上视频）马上关火，倒入盘里

步骤 4

蛋清分离，注意蛋清的盘一定要无水无油

步骤 5

把已过筛的低筋粉分三次倒入装玉米油的盘里，如视频的方式搅拌，力度要柔

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步骤 6

步骤 6

搅匀后慢慢加入牛奶，这时加入牛奶搅时会有助力，继续搅一下，就把蛋黄倒入，用手动打蛋器伴到图三的状态就可以了

步骤 7

蛋清加入几滴醋

步骤 8

分三次加入糖，这三种状态下倒入(如图)

步骤 9

边边有弹到粗糙的蛋白用刮刀刮干净，继续打到图二的状态，细腻，光滑，拿起打蛋器，出现坚挺的小尖钩

步骤 10

预热烤箱，上下火180度，10分钟，这个要按照自己的烤箱脾气而定

步骤 11

倒三分之一的蛋白倒入蛋黄液里，用翻伴的手法伴匀，再把蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀

步骤 12

伴均后，倒入模具

步骤 13

把模具放入烤盘，倒入冷水，水的高度到烤盘的一半就可以，不用太满，否则容易流出

步骤 14

烤箱调上下火160度，60分钟，途中要观察表面的颜色，大约剩下30分钟时盖上锡防止表面的颜色变焦

步骤 15

穿上手套把蛋糕取出，小心烤盘里的水，轻轻把模具拿到桌子上，震两下，折开锡纸

步骤 16

桌子放好网架，拎起两边的油纸把蛋糕拿出来，放到网架上，折开油纸

步骤 17

香喷喷的古早蛋糕出炉咯，切上自己喜欢的型状，可以开吃了😍😍

步骤 18

附上上次做时录的视频，可以抖臀喔！赶快动起来吧

菜谱创建时间：2020-04-24 19:06:30