水煮牛肉 比饭店做的好吃

作者： 苗苗Claire

水煮菜一通百通，看似是大菜做起来很简单，主要是食材要好，几乎不会失手，宴客什么的有面子客人都赞不绝口。

用料

• 干辣椒 10个
• 红花椒 20粒
• 青花椒 20粒
• 白菜豆芽等蔬菜 随意
• 青蒜或葱 4根，拍一下切段
• 盐 1小勺
• 料酒 1瓷勺
• 蒜 4瓣，切片
• 姜 6片
• 郫县豆瓣 1瓷勺，切碎
• 糖 1小勺
• 高汤或水 2碗
• 胡椒粉 1小撮
• 味精 1小勺
• 生抽 2瓷勺
• 花椒油 1小勺
• 香菜末 随意
• 牛肉 300克，切2毫米片

水煮牛肉 比饭店做的好吃的做法步骤

步骤 1

牛肉切片用半小勺盐、一个鸡蛋往一个方向抓1分钟，放1小勺淀粉再往一个方向，抓一分钟，放着腌10分钟。

步骤 2

锅里放两勺油，把辣椒花椒们都放进去，小火炒香，干辣椒变成红褐色就好了（千万不要黑了，会苦），捞出来用刀切碎（也不要太碎不然待会儿泼油容易糊，像图片这样就好），这就是刀口花椒。

步骤 3

就用锅里剩下的油，转大火，把白菜梗先炒2分钟，把白菜叶和青蒜炒到7成熟，放1小勺盐和1瓷勺料酒，炒几下取出铺在盘底。（菜不要炒得太软，水煮菜里的蔬菜太软不好吃，没有口感的对比）

步骤 4

再热一勺油，把蒜片、姜片、豆瓣酱、糖放进去炒香炒出红油。把高汤放进去，再放胡椒粉、味精、生抽、花椒油，煮到全开后关火，把牛肉一片片放进去。

步骤 5

放完牛肉再开火煮，牛肉熟到自己喜欢的程度就可以放水淀粉了，勾芡好了就把牛肉连汤一起倒在盘里，上面撒上刀口花椒

步骤 6

热几勺油至冒烟，把油淋到花椒上，摆上香菜就好啦。

步骤 7

唉妈呀香死了，超级下饭呐！牛肉嫩嫩的，蔬菜脆脆的😍

水煮牛肉 比饭店做的好吃的小贴士

干辣椒别炒糊了 刀口花椒不要太碎 蔬菜8成熟就可以了 牛肉质量好这道菜就成功一半了 味精可以省略，不过川菜嘛有时觉得放味精才对味儿。

菜谱创建时间：2020-04-24 18:55:13