牛肉切片用半小勺盐、一个鸡蛋往一个方向抓1分钟，放1小勺淀粉再往一个方向，抓一分钟，放着腌10分钟。
锅里放两勺油，把辣椒花椒们都放进去，小火炒香，干辣椒变成红褐色就好了（千万不要黑了，会苦），捞出来用刀切碎（也不要太碎不然待会儿泼油容易糊，像图片这样就好），这就是刀口花椒。
就用锅里剩下的油，转大火，把白菜梗先炒2分钟，把白菜叶和青蒜炒到7成熟，放1小勺盐和1瓷勺料酒，炒几下取出铺在盘底。（菜不要炒得太软，水煮菜里的蔬菜太软不好吃，没有口感的对比）
再热一勺油，把蒜片、姜片、豆瓣酱、糖放进去炒香炒出红油。把高汤放进去，再放胡椒粉、味精、生抽、花椒油，煮到全开后关火，把牛肉一片片放进去。
放完牛肉再开火煮，牛肉熟到自己喜欢的程度就可以放水淀粉了，勾芡好了就把牛肉连汤一起倒在盘里，上面撒上刀口花椒
热几勺油至冒烟，把油淋到花椒上，摆上香菜就好啦。
唉妈呀香死了，超级下饭呐！牛肉嫩嫩的，蔬菜脆脆的😍
干辣椒别炒糊了 刀口花椒不要太碎 蔬菜8成熟就可以了 牛肉质量好这道菜就成功一半了 味精可以省略，不过川菜嘛有时觉得放味精才对味儿。