茄子切长条，放水中浸泡
辣椒斜切成小段，大蒜两瓣切碎末。
半小时后把茄子捞起，捞的时候尽量挤掉茄子上多余的水。
锅倒油，比平时做菜的油多一些（尽量多一些比较好，茄子做的时候吸油），热油，8成熟，加入茄子和碎末蒜，翻炒。加入半勺生抽，少量盐。
翻炒至茄子表皮变色了，加入青椒和红椒。翻炒2-3分钟。
焖烧3-4分钟（不加水），期间怕粘锅，可以过一会翻一下，可以自己尝一下，熟了就可以盛起，淡了可以再加些盐。
起锅前，可以撒一些鸡精。
油要多放一些，要不然后面就干焖茄子，容易糊。油多放一些的话，后面不用担心粘锅的问题。