将食材洗净，土豆去皮，先切成厚片，再切成丁。如法炮制胡萝卜。
选用白洋葱，去外皮，切成丁。（注意眼睛哦！）
将鸡脯肉切丁，如果觉得腥，可加入少量料酒腌一会儿。
热锅冷油小火，煸炒白洋葱至有香味散发出来，下鸡丁，炒至断生，加入土豆丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
加水，大火烧开后加入咖喱（粉或块皆可），根据个人口味加以调整，加入冰糖，搅拌均匀后转小火，至少20分钟，以保证土豆绵密，胡萝卜酥软。
如果觉得汤汁不够粘稠，可用水化开淀粉，进行勾芡。一般情况下，土豆自身的淀粉足矣。
将煮好的米饭盛在碗中，用饭勺压实，配合一只小勺将米饭全部倒扣在盘中。将煮好的咖喱鸡丁倒在饭上，大功告成！
1、我一般会选用白皮的洋葱，因为味道更加浓郁 2、倒扣米饭时一定要一气呵成，之前需要压严实；如果米饭散开也不要紧，那就是名副其实的分崩离析饭！