让鱼档杀好，最好去骨。否则自己亲自去骨，危险系数极高。
去骨，鱼肉表面切花刀，方便腌制。
将调味料放入腌制。
腌制最好放冰箱冷藏2小时以上，想要很入味，可腌制一晚。
腌制好，取出放烤盘或网架上（底下放张油纸或不沾纸，否则到时取不下来），上下火220℃，烤20-30分钟。（烘烤时间仅供参考，最好旁边把守）
烘烤到你想要的颜色效果即可取出。
成品图
1.腌制好剩下的酱汁留下，可在烘烤过程中反复刷酱，使鳗鱼表面更入味。 2.烘烤时间仅供参考。鳗鱼很容易熟的，烘烤到你想要的颜色可以了。 3.如你想鳗鱼肉质干点可以将温度调低，烘烤时间延长。