葱切段，姜切片 铸铁锅底留适当油，开中大火爆香葱姜
我买的是太湖花鲢鱼头，1KG，烧出来很嫩 1.洗净鱼头，两面用厨房纸吸干。 2.放入锅中煎一下，加料酒去腥。注意翻面，两面都要煎至表面熟发黄 3.加入适量的水，我加了1200ml 4.盖盖子，中大火煮到冒白烟，然后开小火，调好时间30分钟
三十分钟后开锅汤已经挺白的了，放入一盒豆腐，再煮10钟关火。
起锅后放入盐调味，放入适量胡椒粉提鲜。 再放一把香菜，我认为鱼头汤的关键是香菜，当然不喜香菜的可以自动略过放点葱花也是行的。