一锅冷水放入几片姜、一点料酒(不算在用料内)，生牛肉切块放入，煮开后小火再煮4-5分钟，撇开浮沫，将牛肉捞出，备用。
热锅冷油，放入葱姜蒜，炒香（冷油是为了慢慢激发出香味）。放入牛肉，翻炒几下，烹入生抽、老抽、料酒、老干妈、糖等佐料，超香后加入一小碗清水。
锅内沸腾后，放入八角、桂皮，再根据锅内水量进行适当调味，小火炖煮30-40分钟。
这时候胡萝卜、土豆滚刀切块，备用(此处更推荐放香菇！香菇炖🐂 好吃上头！)。锅内牛肉炖了30分钟后放入，继续炖约20分钟。（具体时间根据牛肉块大小而定。通常这时候我会再加一次水，如果是密闭性很好的锅则不用。）
等到锅内汤汁基本收干，土豆胡萝卜全部熟透，就可以装盘咯。（如果此时锅内汤汁仍然很多，大火收汁！）